北京烤鸭是中华美食中的一道传统名菜。要制作一只真正的北京烤鸭，需要经过严格的工艺和技巧。以下是制作北京烤鸭的详细步骤：

1. 原料处理：选择2.5-3千克健康鸭，宰杀后控制好温度，烫毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤。然后取出内脏、断去鸭脚和翅膀，进行涮膛，使鸭皮无血污。

2. 烫皮挂色：用饴糖沸水浇烫鸭体，浇烫3-4次后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖和水配制。这个步骤可以使鸭皮变得金黄鲜亮。大牛网

3. 凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处晾干，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季则需4-6小时。

4. 烤制：用塞子将鸭子肛门堵住，从颈部刀口处灌入开水，称为灌汤，然后再进行一次色泽处理。挂入烤炉中，烤制温度要控制在250-300℃之间。烤制时间大约需要30分钟，根据鸭子的颜色情况进行调整，达到色泽金黄、皮脆肉嫩的效果。

5. 鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。服务时，将烤好的鸭肉切成薄片，配以葱、黄瓜等辅料，一般配以蘸酱食用。

以上就是制作北京烤鸭的详细步骤。制作过程需要考虑多个因素，如选材、烫毛、挂色和烤制温度等等，才能做出口感鲜美、色香味俱佳的烤鸭。